Мы используем как пивные дрожжи, так и материнские дрожжи в технике "бига". Месим органическую муку, используя минеральную воду.

Мы принимаем долгое заквашивание и созреваниеячлен парламентавс 24 до 60 часов.

Очень высокая влажность нашего теста, от 75% до 90%, придает нашей пицце, пинте и лопаткам уникальную легкость.